Recette Traditionnelle de Kombucha
Nous sommes heureux de partager notre recette avec vous! Notez cependant que le kombucha fait maison peut dépasser 0,5 % d'alcool.
20 min + 7-14 jours de fermentation
4 litres
VOUS AUREZ BESOIN DE CE MATÉRIEL
Pot en verre (4 litres) pour fermentation
Bouteilles hermétiques propres pour embouteillage
Cuillère en plastique
Tissu fin qui respire bien
Élastique
Filtre fin
Un espace chaud (idéalement 27 degrés celsius) et sombre
ET DE CES INGRÉDIENTS
Culture de kombucha
Thé noir, vert ou blanc (+/- 15 grammes ou 3 cuillères à soupe)
Tisane au goût (+/- 15 grammes ou 3 cuillères à soupe)
Sucre de canne équitable et biologique (1 ½ tasse)
414 mL de boisson Kombucha que l'on nomme le starter, soit 10 % du total
Eau de qualité (filtrée, de source ou distillée)
Un peu de patience et beaucoup d’amour
PROCÉDURE DE FERMENTATION DU KOMBUCHA
- Dites bonjour à votre culture (elle est très réceptive!)
- Faites bouillir 1 litre d’eau et y infusez le thé et la tisane pendant 5 minutes, puis filtrez au besoin. Utilisez ce concentré de thé aromatisé pour bien dissoudre le sucre dans la jarre de verre.
- Ajoutez 2 ½ litres d’eau fraîche ainsi que la portion de kombucha starter, la préparation deviendra tiède.
- Déposez la culture de kombucha sur le dessus de votre préparation et fixez le tissu avec l’élastique sur la jarre. Étiquetez votre élixir (date, recette et saveur) et entreposez-le à l’abri de la lumière. Et voilà, patientez de 7 à 14 jours, laissant la vie faire son œuvre.
LA RÉCOLTE ET LA MISE EN BOUTEILLE DU KOMBUCHA
- Goûtez votre kombucha à l’aide d’une cuillère non métallique; lorsqu’il commence à développer une saveur vinaigrée, il est prêt. Selon votre préférence, il peut être plus sucré ou vinaigré. Plus il sera vinaigré, plus il sera médicinal. Plus il sera sucré, plus il sera accessible.
- Sortez la culture (Bonjour!) avec soin et rincez-la à l’eau fraîche. Il y aura peut-être des résidus noirs à enlever (particules de thé agglomérées).
- Filtrez doucement votre boisson dans des bouteilles de verre se fermant hermétiquement (bouteilles de vin, de bière capsulées ou autres). Utilisez un filtre de nylon très fin.
- Gardez 400 mL de kombucha (le fond de la jarre, plus brumeuse) pour votre prochaine brassée et/ou pour mettre votre culture en dormance au frigo. Ainsi, il se conservera au frais pendant trois mois.
- Au cours de vos brassées successives, votre culture se dédoublera, se multipliera, grandira. N'hésitez pas à la partagez-la avec votre famille!
VOUS POUVEZ DÉMARRER UNE CULTURE AVEC UNE BOUTEILLE
Chaque bouteille de kombucha porte l'intégralité de la culture. Il est donc possible de se démarrer une production de kombucha avec une petite bouteille... et un peu de patience.
MAIS COMMENT?
- Vider votre bouteille de kombucha dans un pot masson de 1 litre et le couvrir avec un tissu et un élastique.
- Attendre 2 semaines sans toucher au pot; la culture grandit lentement!
- Utiliser votre nouveau bébé kombucha pour démarrer une nouvelle culture.
